Online-Seminar: HACCP intensiv

Gefahren für die Lebensmittelsicherheit können zu jeder Zeit in den verschiedensten Teilbereichen der Liefer- und Herstellungskette (Food Supply Chain) auftreten. Diese müssen Sie erkennen und für Ihre Produkte eliminieren.

Um den Risiken entgegenzutreten, wurde das weltweit anerkannte HACCP-Konzept (Hazard Analysis Critical Control Point) von der Codex Alimentarius Kommission entwickelt und von der europäischen Gesetzgebung in der Verordnung (EG) 852-2004 für alle Lebensmittelbetriebe bindend vorgeschrieben.

In diesem Online-Seminar setzen Sie sich in einer interaktiven Videokonferenz intensiv mit dem Konzept auseinander, um es in Ihrem Unternehmen wirksam zum Schutz der Lebensmittel anwenden zu können.

Zielgruppe

HACCP-Teammitglieder oder -Teamleiter, Hygienebeauftragte, Qualitätsmanagementbeauftragte, Fach- und Führungskräfte aus allen Bereichen der Lebensmittelwirtschaft, Lebensmittelindustrie, Handel, Convenience, Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie

Inhalte des Online-Seminars:

• 12 Grundsätze des Codex Alimentarius
• Zusammensetzung und Arbeit des HACCP-Teams
• Produktbeschreibungen und Verwendungszweck
• Produktionsfließbilder und Vor-Ort-Bestätigung
• Methoden von Gefahrenanalysen
• Risikoklassifizierung
• FMEA (Fehler-Möglichkeits- und Einfluss-Analyse)
• Entscheidungsbaum nach Codex Alimentarius
• Besondere Risiken (Fremdkörper, GVO, Allergene)
• Betrachtung der Prozess- und Umfeldrisiken
• Bewertung von Risiken
• Ermittlung der CCPs (Critical Control Points)
• Festlegung von CPs (Control-Points)
• Festlegung von Grenzwerten
• Monitoring-Programme zur Steuerung der CCPs und CPs
• Festlegung von Korrekturmaßnahmen
• Dokumentation und Verifizierung des HACCP-Systems
• Produkthaftung

Ziele des Online-Seminars

• Sie können Gefahren für die Lebensmittelsicherheit erkennen und ihnen entgegenwirken.
• Sie können Methoden zur Gefahrenanalyse und Risikoabschätzung einsetzen und Präventivprogramme anwenden.
• Sie kennen gesetzliche Notwendigkeiten in Bezug auf die Lebensmittelsicherheit.

Methodik

Online-Vortrag, Diskussion und Erfahrungsaustausch, Gruppenarbeiten, Übungsaufgaben

Zertifikat

Zum Abschluss erhalten Sie eine Bescheinigung über Ihre erfolgreiche Teilnahme am Online-Seminar „HACCP intensiv“.

Trainer

Sascha Andrawas

Das Seminar findet in Kooperation mit Lebensmitteltechnik-Deutschland statt.